清晨，当第一缕阳光洒正在云南省红河哈尼族彝族自治州建水县甸尾乡铁所村的青石板上时，一阵富有节拍感的“嘭、嘭”声便打破了山谷的。对于铁所村的村平易近而言，这声音如统一个传承百年的生物钟——赵家人又起头“开榨”制做空心米线了。正在建水这座以过桥米线闻名于世的文假名城，其米线家族中还有一位更为“内秀”的——空心米线，其奇妙便正在于每一根米线两头那细若发丝的空心孔道。这份出格的“空心”身手，曾持久面对着失传的危机。走进非遗传承人赵长秀的家庭做坊，光阴仿佛正在此凝固。院角，一个布满岁月包浆的碓臼寂静无言。“这个踩米粑的碓臼，少说也有400多年汗青了。”赵长秀抚摸着厚沉的木制榨具，语气中充满，“而这套榨米线的家伙事，也用了上百年了。”这里，是机械化时代里一个强硬的手工孤岛。空心米线的制做，是一场取时间和天然前提的细密协做。挑季候，更挑手艺。”赵长秀引见，米线只能正在冬季干燥、风大的时节出产，原料必需采用本地特产的优良稻米。从稻谷种植起头，淘洗、泡发、控浆发酵、揉面、制粑、蒸煮、碓踩等20多道工序，全数依赖于一双手、一套百年木榨和六合间流动的干风。然而，这份精美背后是难以规模化出产的现实窘境。据村里白叟回忆，上世纪五六十年代，铁所村曾有四五十家小做坊竞相制做空心米线，捶打声此起彼伏。但现在，全村只剩下赵长秀一家仍正在。“费时、吃力、成本高，端赖天吃饭，产量还低。”赵长秀的担心溢于言表，“眼看着百年传下来的饮食文化回忆就要断了，特别是现正在机械出产的米线又快又廉价，年轻人谁还情愿学这个？一想到手艺可能要绝正在我们这代人手里，心里就揪着疼。”“要让非遗活下来，光靠是不敷的，必需让它创制价值，走进现代糊口。”原甸尾乡党委副、曾驻铁所村的第一赵家喜的话，为身手传承指了然标的目的。而接过这根“接力棒”的，是一家本土企业——建水和家欢食物加工无限公司（以下简称“和家欢”）。颠末数年频频试验，他们成功研发出一套具有自从学问产权的空心米线出产工艺及配套设备，并获得了“一种高不变性的米粉快速平均成型模具”“一种空心米线出料筛板”等多项专利。“这套系统的焦点，就是通过切确的温度、压力和流量节制，从而实现了一年四时的不变、高效出产。”杨正林注释道。质量，是立异的生命线。王贵有教员傅是公司从保守行业请来的“教员傅”，他对改良后的产物拍案叫绝：“新手艺最大程度地锁住了优良稻米那种天然的米喷鼻和柔韧爽滑的‘骨力’，这是保守手工的精髓。同时，机械化出产让卫生尺度和质量不变性获得了庞大提拔，每一批产物的口感、规格都高度分歧，这是过去手工时代不可思议的。”。